-
Fakta om
Indre- og ytrefilet av storfe
Bruksområde
Ytrefileten er yttersiden av ryggen og er mørt kjøtt som er ypperlig til biff eller helstekt som roastbiff.
Indrefileten sitter på innsiden av ryggen og er det møreste stykket på hele dyret. En indrefilet kan deles i flere deler –og navnene vil du kjenne igjen fra restaurantmenyer: Chateaubriand, tournedos og filet mignon.
Den mest eksklusive delen av indrefileten av okse heter Chateubriand og er midtstykket av fileten. Filet mignon er den tynneste enden (spissen) av indrefileten på storfe mens tournedos er den nederste delen av midtstykket på indrefilet av storfe.
Egenskaper
Ytrefilet inneholder bare 2,3% fett, mens indrefilet inneholder 3,7% fett.