Oksebryst har mye ben, noe sener og isprengt fett. Kjøttet selges også som lettsaltet og kan serveres som sprengt oksebryst. Bibringa er "ribba" på storfe. Det har isprengt fett og en del ben.

Både bryst og bibringe passer godt til kokte retter og gryteretter. De trenger å koke/trekke et par timer for at kjøttet skal bli mørt. Begge egner seg godt til kjøttdeig.

Bryst og bibringe innholder 14,8 % fett.