Slik gjør du:
Kokt fisk
Rundrens fisken og la de vaskede stykkene ligge i minst 2 timer i rennende kaldt vann. Kok opp vannet og legg i fiskestykkene. La fisken trekke ved ca 90 °C i 6 - 8 minutter.
Til 1 l vann beregnes 3/4 dl salt og 1 ts eddik.
Kokt lever
Fjern hinnen rundt leveren og del den i små biter. For å hindre at det blir sterk lukt i kokekaret, kan leveren kokes i sylteglass eller krukke med lokk i vannbad.
Bland vann og krydder i glasset eller krukken, ha i leveren og sett glasset på rist i kokekaret. Sett på lokk og hell vann rundt glasset til det står kant i kant med innholdet. Kok opp vannet og la det koke ca 10 minutter.
Til 1 dl vann: ½ ts salt, 1 ts eddik, 6 pepperkorn og gjerne litt løk.
Kokt rogn
Vask rognen og pakk den i matpapir eller aluminiumsfolie. Legg den i kokende, saltet vann og la den trekke 30 - 40 minutter, avhengig av størrelsen.
Til 1 l vann bruker du 1 ts salt.
Sandefjordsmør
Gi fløte og persille et oppkok. Ta kjelen av varmen. Rør det kalde smøret inn til alt får en kremaktig konsistens. Det må ikke koke. Bland i sitronsaft og server til torsken.
Torsk med lever og rogn må serveres på rykende varme tallerkner. La annen-omgangs fisk trekke mens den første spises, og ha varme tallerkener klar.
Server smeltet meierismør med masse hakket persille i, eller Sandefjordsmør og kokte poteter til.
Oppskrift fra
melk.no